帝国ホテル メインダイニング「レ セゾン」の元副支配人も認めた、食材としてのピートの可能性 2022.10.31 帝国ホテルといえば、日本を代表する高級ホテル。そのメインダイニング「レ セゾン」で2022年6月まで副支配人を務めていた松尾直幹シェフも、ピートの力を感じている料理人のひとりです。ピートを「未知の食材だった」と語る松尾さん。そんな松尾さんが、食材としてのピートを認めるまでに至った理由を取材しました。
元病院勤務の理学療法士が語る「予防医療にピートを普及させたい理由」 2022.10.20 ヨーロッパでは、医療用に用いられているピート。日本ではまだ普及の途上ですが、疾患の改善や予防に効果が期待できるという研究結果もあり、実際の治療に取り入れる人も出てきています。福岡でメディカルアロマ＆クレイセラピーサロン「NUKUMORI」を運営し、ピートを取り入れたメニューを準備しているとい
銀座の名店の料理長が語る「ピート×料理」の可能性 2022.10.10 マロニエゲート銀座1の10階に店舗を構えるフランス料理の名店「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」。同店では、ピートをメニューに取り入れており、デザートのアイスやパンに塗るバターに、ピートを活用しています。なぜピートを使ったのか？ そのお味、お客さんの反応は?? 料理長を務める星野晃彦さ